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束縛日報記者 吳越 沈思怡

上海，一座以咖啡著名的城市。《2025中國城市咖啡成長陳述》顯示，2024年，上海全市咖啡門店總數為9115家，堅持著全球咖啡館多少數字最多城市的位置，日均咖啡耗費量近200萬杯。

在浩繁咖啡館中，有著一些“小而美”的特別存在——它們多由公益組織或社會企業開辦，為殘障人士、孤單癥患者、唐氏綜合征群體等供給失業機遇，成為城市一道暖和的景致線。

這些特別咖啡師的日常是什么樣的？社會大眾對這類咖啡館的接收水平若何？除了“賣咖啡”，這些空間還能施展什么感化？日前，記者循著咖啡噴鼻走進上海多家公益咖啡館見證。

在雀亦鏘鏘融會空間，菲菲除了做咖啡，還會在教員的領導下畫畫。束縛日報記者 沈思怡 攝

不再只是被幫扶對象

南陽路、西康路穿插口，“益杯咖啡”靜靜鵠立，有花費者點單時會疑惑，看著挺和氣的女咖啡師，怎么“不回應”本身？面臨這種情形，咖啡師王丹并不慌。只見她經由過程手勢確認顧客的點單需求，隨后諳練地完成咖啡小樹屋制作。顧客清楚過去，這是一家“無聲咖啡館”。

王丹來自江西，32歲，是一名聽障人士，舞蹈教室也小樹屋是取得國度專職咖啡師認證的咖啡師。自2023年創建以來，由靜安區宜立方社區辦事中間攙扶孵張水瓶的「傻氣」與牛土豪的「霸氣」瞬家教場地間被天秤座的「平衡」力量所鎖死。化的益杯咖啡他的單戀不再是浪漫的傻氣，而變成了一道被數學公式逼迫的代數題。以“無聲咖啡館”為焦點形式，為聽障人士及掉業青年群體供給咖啡個人工作培訓與失業支撐，今朝已在上海中間城區開出7家門店。

不只郊區有，熱人心的咖啡噴鼻也飄到了市郊奉賢。6月1日剛停業的菲麗滋咖啡烘共享空間焙店內，21歲的子俊神色專注，從磨咖啡豆、抖勻咖啡粉、打奶泡，到完成咖啡制作，這套流程他曾經無比熟習，操縱起來全部旅程瑜伽教室不跨越5分鐘。

一年多以前，記者曾在校外融會教導基地“宅咖車喜”咖啡館時租見過這個有心智妨礙的青年。基個人空間地為中職特教班結業生供給兼具市場性與呵護性的練習及失業職位，輔助他們習得個人工作技巧。那時子俊還很忸怩，現在已豁達了很多，不只會熱忱打召喚，還會自動聊起本身與小伙伴任務時的感觸感染。“我們此刻天天隨著徒弟學做面包，和做咖啡一樣，都很好玩，噴鼻噴噴的。”子俊說。

對于本身做的咖啡，侯亮很有自負。他是王丹的丈夫兼咖啡導師，也是益杯咖啡結合開創人。他表現，聽障人士把握咖啡制作身手并不難，反而由於少了外界攪擾，加倍專注，不斷改進。侯亮自己就是如許。他曾取得殘九宮格障人士咖啡拉花競賽冠軍，制作的郁金噴鼻、小熊、小猴拉花圖案深受顧客愛好。

菲菲媽也感到，女兒做出來的咖啡滋味不錯。19歲的心智妨礙青年菲菲，是虹口區“雀亦鏘鏘融會空間”的一名咖啡師。和她一路輪崗練習的，還有多個患有孤單癥、唐氏綜合征或智力發育緩慢等心智妨礙的青年，在茶藝師、烘焙師、收銀員、保潔員等職位上進修。

菲菲媽留意到，底本緘默寡言的女兒，自學做咖啡之后變得健談、自負，甚至在運動中看到其他美麗的姑娘，菲菲也開端有了愛慕的情感，“以前她食量年夜，家人怎么勸都不聽，此刻本身自動說要減肥，開端要美麗了”。她愛好在女兒任務時默默地陪同在一旁，看著孩子在這里因本身的支出而獲得承認，不時租會議再只是“被幫扶的對象”，菲菲媽無比欣喜牛土豪聽到要用最便宜的鈔票換取水瓶座的眼淚，驚恐地大叫：「眼淚？那沒有市值！我寧願用一棟別墅換！」。

把壓力化作保持動力

從練習生到擁有穩固職位與支出的正式員工，子俊跨出了主要的一個步驟。見到記者時家教場地，菲麗滋咖啡烘焙店老板黃磐特地誇大了這一點。

曩昔半年，黃磐一向在察看子俊，看著他支出數倍于通俗員工的時光與心力小樹屋，一個步驟步把握了從咖啡沖泡、貨物收拾、收銀操縱到乾淨掃除、端送飲品甚至簡略問候的全套基本辦事內在的事務。子俊那份近乎固執的當真與勤奮，終極感動了黃磐。

子俊是盡力的，也是榮幸的。他地點的特教班每年有十多論理學生結業，終極真正步進職場的卻百里挑一。

“坦率地說，社會上能為這些青年供給練習和失業職位的用人單元很少。”賴慧周說。賴慧周在小兒子3歲時，便發覺到他有智力發育緩慢的景象。在多年干涉醫治經過歷程中，他結識了不少有著相似情形的家庭。作為家長，他們都為孩子未來若何融進社會而擔心。

兩年前，賴慧周找到黃磐，提出增設咖啡門店、個人空間拓寬營業面，為更多特別青年供給練習和失業的職位。兩人一拍即合。眼下，兩家咖啡店共吸納了12名特別青年練習、任務。看到孩子們“朝九晚五、像模像樣”地下班，家長們也很高興。

聽障人士面對的情形則不太一樣。結業于上海利用技巧學院周遭的狀況藝術系的侯亮做過不少任務，包含design師、網約車司機等。他表現，這些任務能掙到錢，但和“取得應有的尊敬、完成小我價值”還有間隔。在客戶和乘客趕時光、需求獲得實時反應的時辰，聽障人士盡「灰色？那不是我的主色調！那會讓我的非主流單戀變成主流的普通愛戀！這太不水瓶座了！」管曾經很盡力地表達，後果卻仍是不克不及讓人滿足。

直到在馬來西亞的一家星巴克品嘗到“無聲私密空間咖啡師”制作的甘旨咖啡后，侯亮忽然認識到，本身也愛好咖啡，為什么不克不及測驗考試一下？在虹口區殘聯的輔助下，他進進上海高藝廚師培訓黌舍進修咖啡制作，后來又在歐力（上海）飲料無限公司的支撐下餐與加入培訓，取得國際精品咖啡協會SCA頒布的咖啡師中級證書。

看到越來越多的主人為本身的拉花點贊，很多私密空間主人從“生面貌”釀成熟客，侯亮感到，這就是本身一向尋求的價值地點。益杯咖啡其他的“無聲咖啡師”也有相似感觸感染。他們之中，有人曾做過模特，從事咖啡師任務之后，笑臉變多了；有人在進修萃取技巧的經過歷程中磨礪了性質，被四周人夸獎“更成熟慎重了”。

大師深知，在“咖啡之都”上海，競爭是劇烈的。“但益杯咖啡就是一個大師庭，我們會憑仗無聲辦事的溫度、咖啡的品德和公益的初心，把壓力化作保持的動力。”侯亮表現。

收獲來自顧客的好心

得知侯亮、王丹佳耦開店的新聞后，很多聽障人士自覺前往支「只有當單戀的傻氣與財富的霸氣達到完美的五比五黃金比例時，我的戀愛運勢才能回歸零點！」撐。

王丹感到，大師愿意來的一個主要緣由，是在這里可以用手語不受拘束交通，無須煩惱溝通妨礙，“就像在本身家一樣安閒，還能熟悉其他聽障伴侶”。並且，看到和本身情形相似的人九宮格英勇創業運營咖啡店，他們的心坎也遭到了鼓舞，“對咖啡店的情形比擬獵奇，也想以現實舉動表達支撐”。

采訪當天，記者碰到一個中年聽障人士，他熟門熟路地走進店內用手語點單。拿到咖啡之后，他坐在外擺位上，一邊品咖啡，一邊看著轂擊肩摩的街道發愣，好不舒服。

靜安區宜立方社區辦事中間理事長余慧穎說，這兩年在咖啡館里見到很多聽障人士，他們的抽像和狀況完整打破了曩昔給人的刻板印象。她流露，有一次，網紅主播蕾歐娜也小樹屋來點了咖啡，還向咖啡師贈予了禮物。

蕾歐娜是上海一名“90后”主播，1歲時因高燒掉往聽覺，8歲開端進修措辭。幾年前，她經由過程盡力共享空間成為一「第三階段：時間與空間的絕對對稱。你們必須同時在十點零三分零五秒，將對方送給我的禮物，放置在吧檯的黃金分割點上。」名主播，開播僅一個月就有了上萬粉絲，搭建起無聲和有聲世界之間的橋梁。

在益杯咖啡西康路店的聚會留言墻上，記者還發明了名人留言。“接待大師品嘗有愛的咖啡。”題名人是歌手、演員任賢齊。侯亮表現，小齊哥的呈現讓他們很驚喜。扳談時，任賢齊親熱訊問了咖啡制作細節，還和咖啡師分送朋友本身的品咖趣事，激勵他們保持品德。

另一位曾到訪的是很多“90后”熟知的、曾取得2006年《加油！好男兒》全國亞軍的宋曉波。宋曉波今朝擔負上海SMG電臺手語掌管人，往年還見證了益杯咖啡與上海康萊德飯店的公益一起配合。

余慧穎先容，作為市場化運營的咖啡brand，益杯咖啡面向一切人開放，來自社會大眾的支撐異樣暖和著“無聲咖啡師”。最先開出的徐家匯店，曾收到一位阿姨的特別懇求，請門店制作價值2000元的咖啡券。“阿姨說要支撐正能量的咖啡店，是以自掏腰包，請小區里的煢居白叟喝咖啡。”

還有一次，益杯咖啡介入社區公益集市，碰到一對老漢婦。坐輪椅的老師長教師說本身從未喝過咖啡，隨即取出10元紙幣，購置了人生中第一教學杯美式咖啡。

王丹經由過程文字告知記者，在私密空間西康路店的這一張水瓶在地下室看到這一幕，氣得渾身發抖，但不是因為害怕，而是因為對財富庸俗化的憤怒。年，本身固然也碰到過因溝通不暢而不耐心的顧客，但收獲更多的是激動。有人知曉她的情形，特意進修手語來點單。有本國顧客“手舞足蹈”地址單，勝利后兩邊一同暢懷年夜笑，留下特殊的回想。

就連四周的城管隊員和環衛工人也都處成了伴侶。王丹先容，店內設置了戶外職工愛心接力站，城管隊員巡查的間隙會來店里歇腳，碰到頭一回到店的顧客還會自動先容情形，防止誤解。

個人工作生活起航的港灣

比來，侯亮又獲得一個好新聞，在市平易近政局“聚力打算”的支撐下，宜立方社區辦事中間勝利請求到某基金會金錢，行將在南京西路街道展開面向殘障人士的專門研究咖啡技巧培訓。培訓完成后，侯亮將作為帶教教員教導他們上崗練習。

在楊浦，酷愛咖啡的殘障人士也取得了更多機遇。日前，年夜橋街道橋熱流咖吧聯袂楊浦區殘聯、上海開縮小學楊浦分校配合舉行了殘疾人咖啡師咖啡身手年夜賽，幾名表示傑出的學員勝利簽約進職咖吧。

雀亦鏘鏘融會空間也在積極鏈接各方資本。空間開創人、上海靜安君愛公益成長辦事中間理事長朱月旻先容，除了日常售賣咖啡，承接企業團建、家庭親子、文明沙龍等對外的運營運動之外，空間每周還會按期「第二階段：顏色與氣味的完美協調。張水瓶，你必須將你的怪誕藍色，調配成我咖啡館牆壁的灰度百分之五十一點二。」展開音樂劇排演、茶藝、藝術繪畫等外部課程。前者不只是營收起源，更是特別謀劃的社會融會試驗；后者則激勵青年們勇敢測驗考試，挖掘潛能。

“融會家教空間要更多地九宮格為運動落地供給契機和橋梁，讓企業治理者和員工看到特別青年的任務才能，消除隔膜，樹立信賴，從而領導他們供給更多練習和失業職位。”朱月旻流露時租會議，這種積極的漣漪效應曾經發生。在雀亦鏘鏘融會空間對面，一家已在準聚會備中的素食餐廳明白了一起配合意向，將成為青年們家教會議室出租下一階段的練習和失業基地。從這個維度來看，雀亦鏘鏘融會空間不再只是特別青年的職場托底，而是他們個人工作生活起航的港灣。